Lagring giver smag

Ostens smag udvikler sig under lagringen

Oste er levende produkter, der bliver ved med at udvikle sig over tid (undtagen smelteoste). Med tiden udvikler osten mere smag. En hvidskimmelost vil for eksempel i begyndelsen være lidt fast og have en relativt mild (og måske syrlig) smag. På et tidspunkt topper smagen, og konsistensen er umådelig cremet. Ostens modning fortsætter, og på et tidspunkt (efter sidste salgsdato) vil osten være overmoden; smagen bliver skarp og måske bitter, og den hvide skimmel brænder af og bliver brunlig.

Alder har ingen betydning – med mindre man er en ost

Man taler mest om lagring, når det gælder de gule, faste oste. Her er der virkelig en stor forskel på, om osten er lagret fx 4 måneder eller 18.