Det starter med et dyr
Komælksoste er anderledes end fåreoste og oste af gedemælk
Køer giver absolut mest mælk, og størstedelen af ost er fremstillet af komælk.
Fåremælk er mere koncentreret, proteinrig og fed, og det kan smages i osten.
Gedemælk er kridhvid og indeholder lettere fordøjelige proteiner end i komælk.
Men herudover spiller også dyrets race, foder og malkningstidspunkt og sæson ind på mælkens smag og mængde.
