Moules frites
En klassiker på bistroens menukort. Her er de serveret med en ekstra cremet sauce.
Tilberedning: Vask muslingerne grundigt i koldt vand, så al sand kommer ud.
Pil skalotteløg og hvidløg, hak løgene og fennikel fint.
Sautér sammen med timian i lidt olie i 1-2 minutter.
Kom muslingerne op i gryden, tilsæt hvidvin og damp muslinger under låg i 3-5 min., til de alle sammen har åbnet sig. De, der ikke har åbnet sig, kasseres.
Hæld væden fra muslingerne op i en blender sammen med Rondelé, og blend til en homogen suppe/sauce.
Hæld saucen ud over muslingerne i gryden og vend det hele godt rundt.
Tag gryden af varmen og server muslingerne med det samme med noget af bouillonen og hakket persille på toppen.